Az aszú

Aszú bogyónak nevezzük azt a szőlőszemet, mely a Botrytis Cinerea (szürkerothadás) hatására a tőkén rothadásnak indul majd, ha beköszönt egy száraz meleg időszak, akkor a rothadt szem kiszárad, mazsolaszerűen aszalódni kezd, miközben a vízvesztés hatására betöményedik a benne lévő cukor és aroma tartalom. Az aszúbor úgy készül, hogy szüretkor kézzel külön szedik az aszúszemeket, melyet egy nagyméretű edényben gyűjtenek. Majd az aszúszemeket kiáztatják, hogy miben, az a borásztól függ, azonos évjáratú mustot, erjedésben lévő murcit, vagy friss bort is adhat a felhalmozott aszúszemekhez. Az aszúszemeket napokig, de akár hetekig is áztathatják, majd kipréselik az „aszútésztát”. A kipréselt aszúmustot fahordóban erjesztik, ezután minimum 18 hónapig fahordóban érlelik, majd palackozzák.

Ma Tokaji aszú néven hozható forgalomba a fenti módszer szerint elkészült bor. A borral szemben előírás, hogy az minimálisan 120g/l mennyiségű maradék cukrot tartalmazzon. Ez korábban egy ötputtonyos aszúnak felelt meg. Az aszúbor színe a világos aranysárgától a mély borostyán sárgáig változhat, ami a bor korával együtt mélyül. Illata nagyon összetett, a primer szőlőaromák (friss virágok, mézes jegyek), valamint az erjedés és érlelés során képződő szekunder (aszalt gyümölcsös) jegyek és az aszú (Botrytis) jelleg komplex keveréke jellemzi, az adott bor korának megfelelő arányban. Íze egyedülállóan komplex, melyben a primer szőlőre jellemző virágos és mézes jegyek, valamint a botritiszes szőlő gyümölcsös ízei keverednek az erjedés és érlelés során képződő ízekkel.  

TOKAJI BORVIDÉK FEJLŐDÉSÉÉRT NKFT.

3910 Tokaj,
Dózsa György u. 2.
+36 (47) 552-030
info@tbft.hu
www.tbft.hu

unesco

Kövessenek minket:
fb /tokajiborvidekkulturtaj